Kärntner Reindling {Sonntagskuchen}

Mein erster Sonntagskuchen in diesem Jahr, und überhaupt mein erster seit ziemlich langer Zeit!

Ich muss zugeben, ich bin ja ein großer Fan von Einkaufslisten, Wochenkochplänen und generell Listen aller Art. Deshalb überlege ich mir gegen Ende jeder Woche konkret, was ich mal wieder kochen könnte oder was ich gerne mal neu ausprobieren würde, schreibe mir eine detaillierte Einkaufsliste und halte mich meist auch ziemlich genau daran.

Dass ich aber auch gerne mal wieder diesen oder jenen Kuchen backen würde, entgeht mir bei meiner peniblen Planung meistens, und dann fällt mir am Samstagabend ein, dass ich ja eigentlich etwas backen wollte und dafür noch dieses oder jenes gebraucht hätte, wenn alle Geschäfte schon geschlossen sind.

  

Letztens bin ich auf www.rezeptebuch.com mal wieder über einen Reindling gestolpert und habe beschlossen, dass es nach fast 10 Jahren als Wahlösterreicherin jetzt doch mal langsam Zeit wird, dass ich selbst einen backe. Man könnte also meinen, dass ich diesmal beim Einkaufsliste-Schreiben tatsächlich daran gedacht und entsprechend eingekauft habe... Pustekuchen – ich habe natürlich wieder vergessen.

Dass ich euch jetzt doch das erfolgreiche Resultat hier präsentieren kann, liegt nur daran, dass ich glücklicherweise noch einige Backzutaten von einer Kekse-Back-Session vor Weihnachten übrig hatte.

Der Reindling ist in Kärnten auch eine traditionelle Osterspeise und wird dort in einer etwas weniger süß zubereiteten Version zu Ostern mit Osterschinken, Eiern, Kren, etc. gegessen. Seinen Namen hat er von seiner Zubereitung in einem “Reindl”, einem eher weiten, flachen Topf also. Alternativ – so wie mein Reindling auch – wird er häufig auch in einer Gugelhupf- oder Napfkuchenform zubereitet. Auf die Wellenformen im Reindling muss man dann zwar leider verzichten (im Reindl wird er in einer Schneckenform arrangiert, die nachher beim Anschneiden ein hübsches Muster ergibt), aber am Geschmack ändert die Form zum Glück ja nichts!

Ganz entscheidend für das Geschmack bzw. das Gelingen ist aber die Temperatur der Zutaten. Alle Zutaten solltet ihr schon eine Weile (mind. 1-2 Stunden) vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Sind die Zutaten zu kalt oder haben unterschiedliche Temperatur, bekommt der Teig nicht die Konsistenz, die er sollte, und geht auch nicht so schön auf.

Genauso entscheidend ist die Knetzeit – der Teig sollte eine ganze Weile geknetet werden, bis er schön glatt ist und sich vollständig von der Schüsselwand löst...und danach gerne noch ein bisschen weiter. Wie auch bei der Zubereitung von Brioches macht es tatsächlich einen großen Unterschied, ob man den Teig nur kurz oder lange (mind. 10 Minuten) knetet.

Beim Rezept habe ich mich übrigens an dem von Lisa von www.soulfood-blog.at orientiert – nur bei der Füllung habe ich die Mengen der Walnüsse und Rosinen etwas erhöht, weil es mir sonst einfach zu wenig gewesen wäre.

Zutaten

Teig

500 g Mehl, universal

100 g Puderzucker

1 Päck. Vanillezucker

1 Päck. Trockenhefe

Schale von ½ Zitrone

1 Ei

100 g Butter

250 ml Milch + 2 EL zum Betreichen

Füllung

70 g Butter

2 EL Honig (ca. 40 g)

2 EL Zucker

100 g Walnüsse, gehackt

100 g Rosinen

Zimt

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten mischen. Butter in einem Topf langsam schmelzen (nicht zu heiß werden lassen, nur so lange erhitzen, dass die Butter gerade so flüssig ist), Milch dazugießen und das Ei unterrühren.

Die laufwarme Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und so lange unterkneten (mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine), bis ein glatter Teig entstanden ist – danach wie oben erwähnt am besten noch eine Weile (von Hand) weiterkneten.

Jetzt muss der Teig an einem warmen Ort gehen, bis sich das volumen verdoppelt hat, z.B. im Backofen bei eingeschaltetem Licht oder auf der Fensterbank – oder einfach bei Raumtemperatur, da dauert es evtl. etwas länger.

Anschließend den Teig nochmal durchkneten und ca. 1cm dick zu einem Rechteck ausrollen (geht gut auf Backpapier, ansonsten auf einer gut bemehlten Unterlage). Zerlassene Butter mit Honig mischen und auf den Teig streichen, mit gehackten Walnüssen, Zucker, Rosinen und Zimt nach Geschmack bestreuen.

Den Teig entlang der längeren Seite aufrollen und in eine gut eingefettete und gemehlte Guglhupfform legen. In der Form nochmal etwas aufgehen lassen (bei mir ca. 30 Minuten), mit Milch betreichen und bei 160°C Umluft ca. 35 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen, bevor ihr den Kuchen aus der Form stürzt und vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Reste, die schon ein bisschen trocken geworden sind, schmecken übrigens super als arme Ritter! 

Gurkenkaltschale

Letztes Jahr habe ich eine ganze Weile fast andauernd kalte Suppen gemacht, am liebsten Salmorejo oder Gazpacho – das Wetter war ja wie gemacht für erfrischendes und vor allem kaltes Essen. Dieses Jahr habe ich mir das auch einige Male vorgenommen, aber gerade dann wurde das Wetter immer durchwachsen, kühler und regnerisch, so dass mir der Sinn eher nach heißer als nach kalter Suppe stand.

Aber tadaa, gerade jetzt, wo ich mich schon damit angefunden hatte, dass der (Nicht)-Sommer sicher schon komplett vorbei ist und da nicht mehr so viel kommt, wird es schön warm und sommerlich, so wie ich es mir die letzten beiden Monate sehnlichst erhofft hatte. Ok, gerade ist es dann doch wieder nicht sooo besonders schön, der Spätsommer legt eine kurze Pause ein – aber das bietet mir die Gelegenheit, dieses Rezept mit euch zu teilen, ohne dass ich draußen etwas verpasse :)

Gurkenkaltschale habe ich schon häufiger gegessen, allerdings noch nie selbstgemacht – ich finde ja, dass bei diesem Namen (zu Unrecht) immer etwas leicht altbackenes bzw. altmodisches mitschwingt, das nicht unbedingt zum Nachkochen einlädt. Ich bin mir sicher, hieße das Ganze schlicht und einfach „Green Soup“ (angelehnt an Green Smoothies) wäre die gute alte Gurkenkaltschale schon längst zum neuen Food-Trend a la Buddha Bowl oder One Pot Pasta geworden :D aber der Name war ja schon belegt von den „richtigen“ Green Soups... man kann es natürlich auch einfach kalte Gurkensuppe nennen... wobei der Name hier tatsächlich nicht im Vordergrund stehen sollte, denn egal unter welche Bezeichnung, ist so eine Gurkenkaltschale einfach mit das Beste, was einem an einem heißen (Spät)Sommertag passieren kann!

Ich habe normale Salatgurken verwendet, daher habe ich die Kerne entfernt, damit die Suppe nicht zu wässrig wird - wenn ihr kleinere Gurken oder Feldgurken mit weniger Kernen verwendet, könnt ihr sie natürlich auch drin lassen. 

Dafür habe ich die Schale drangelassen, das verstärkt den Gurkengeschmack und gibt der Suppe so eine schöne grüne Farbe - sollte euer Mixer nicht stark genug sein, um die Schale richtig zu zerkleinern, könnt ihr die Schale aber auch entfernen, dann habt ihr nachher auch ein schön cremiges Ergebnis und keine groben Stückchen. 

Zutaten

700g Salatgurke (ohne Kerne, mit Schale)

350g Buttermilch

100g Creme Fraiche

100 ml Gemüsebrühe

5 Stengel Dill (+ 1-2 zum Bestreuen)

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

Kräuteressig

Worcestersauce

Zubereitung

Salatgurke, Buttermilch, Creme fraiche, Gemüsebrühe, Zucker und 5 Stiele Dill (die Stiele selbst können mit in den Mixer) in einem Mixer pürieren - je nach Modell und ob ihr die Gurkenschale entfernt habt oder nicht kann das einige Minuten dauern. Wenn ihr einen starken Mixer habt (Vitamix oder vergleichbar) geht es aber ganz schnell innerhalb von ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe. 

Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Kräuteressig abschmecken und die Suppe 1-2 Stunden lang im Kühlschrank gut durchkühlen. Zum Servieren mit etwas Dill bestreuen - oder falls vorhanden Gurkenwürfel und/oder etwas Sahne auf die fertige Suppe geben (letzteres eher aus optischen Gründen, den Geschmack beeinflusst das nicht :))

Hallo 2016! oder: Und was pflanzt du so dieses Jahr?

Habt ihr schon einen einen Plan für dieses Jahr? Plant ihr überhaupt gezielt oder entscheidet ihr eher spontan, was ihr im Frühjahr säen und pflanzen werdet? 
Egal ob geplant oder spontan, entscheidend dabei sind natürlich in jedem Fall die Samen und/oder Jungpflanzen.

Ich habe im letzten Jahr hier erstmals versucht, eine kleine Übersicht über Pflanzenmärkte bzw. Tauschbörsen in und um Wien bzw. in Österreich zusammenzustellen - damit ihr dieses Jahr schon jetzt entsprechend planen und euch die Wochenende freihalten könnt, bin ich diesmal etwas früher dran. Natürlich erhebt auch diese Liste keinen Anspruch auf Vollständigkeit - im Gegenteil, falls ihr weitere Märkte oder Tauschbörsen kennt, dann würde ich mich sehr über einen entsprechenden Kommentar freuen, ich nehme diese Veranstaltungen dann gerne mit in die Übersicht auf :o)

Arche Noah Saatgut & Jungpflanzen

1) Pop-Up Store: 
7. April – 28. Mai, Donnerstag bis Samstag 10 – 18 Uhr. Zugang von der Spengergasse Ecke rechte Wienzeile, 1050 Wien (es gibt keine Hausnummer, Eingang vom Hinterhaus aus - fürs Navi "Rechte Wienzeile 123")

2) Jungpflanzenmärkte

In jedem Bundesland findet ein separater Pflanzenmarkt statt - und es gibt dieses Jahr auch einen in München! Die komplette Übersicht über die österreichischen und den Münchner Pflanzenmarkt findet ihr hier.
Wiener Jungpflanzenmarkt (gleichzeitig mit der Raritätenbörse des Botanischen Gartens): 15. - 17. April, 9:30 – 18 Uhr. Rennweg 14, 1030 Wien
3) Schaugarten
1. April - 9. Oktober, Dienstag bis Freitag 10 - 16 Uhr, Wochenende & Feiertage 10 - 17 Uhr, Montag geschlossen. Obere Straße 40, 3553 Schiltern

Stekovics Pflanzenverkauf

27. April – 28. Mai 2016, täglich 10 – 17 Uhr, Schäferhof 13, 7132 Frauenkirchen

Reinsaat Frühlingsfest mit Jungpflanzenverkauf
22. - 24. April, St. Leonhard am Hornerwald 69, 3572 St. Leonhard am Hornerwald

Ja Natürlich! Garten-Pop-Up-Store
Letztes Jahr war der Store von Ende April mit Mitte Mai geöffnet - ob bzw. wann es dieses Jahr wieder einen geben wird (und ob auch Stores außerhalb von Wien geplant sind) konnte ich bisher leider noch nicht herausfinden.

Außerdem organisiert auch dieses Jahr die Wiener Gebietsbetreuung wieder mehrere Pflanzentauschbörsen im April. Saatgut kann bereits ab Ende Februar laufend oder bei einer separaten Saatguttauschbörse getauscht werden:
Saatguttausch/Saatguttauschbörse
22. Februar 2016 - 21.April 2016 zu den jeweiligen Öffnungszeiten
GB*9/17/18 - Lazarettgasse 12, 1090; Lacknergasse 27, 1170
Tauschbörse: Donnerstag, 11. Februar 2016, 17 - 19 Uhr, Grätzelzentrum Max-Winter-Platz 33, 1020 Wien 
Pflanzentauschbörsen

Freitag, 22. April 2016, 14 – 18 Uhr, Aumannplatz, 1180 Wien

Samstag, 23. April 2016, 9 – 13 Uhr, Dornerplatz, 1170 Wien

Freitag, 29. April, 14 – 18 Uhr, Ceija-Stoijka-Platz (Vorplatz der Kirche Altlerchenfeld), 1070 Wien

Das Terrassengartenjahr 2015 - Rückblick, Fazit und Ausblick

Die letzten Jahre habe ich den Jahreswechsel hier auf dem Blog ja einfach geflissentlich ignoriert und überhaupt keinen besonderen “Das alte Jahr geht zu Ende, das neue Jahr, neue Vorsätze und neue Pläne stehen vor der Tür”-Post verfasst. Gleichzeitig habe ich mir aber jedes Jahr kurz vor Silvester aufs Neue vorgenommen, meinen Blog im nächsten Jahr regelmäßiger zu pflegen und mit Inhalten zu füllen, sprich mehr Beiträge zu verfassen. Weniger als ich ursprünglich vorhatte waren es nämlich in jedem Jahr seit den Anfängen meines Blogs. 

Wie sollte es also dieses Jahr auch anders sein – n a t ü r l i c h habe ich wieder weniger Posts verfasst und veröffentlicht als ich mir Ende 2014 vorgenommen hatte. Die Weiterentwicklung besteht diese Jahr aber immerhin darin, dass ich diesen Zustand in Worte fasse und veröffentliche – immerhin ein kleiner Fortschritt :D

Ähnlich durchwachsen wie die Kontinuität hier auf dem Blog war auch mein Terrassengartenjahr. Ich bin topmotiviert gestartet – dann sind mir während ein paar recht später kalter Nächte meine selbstgezogenen Tomaten alle erfroren, was meiner Motivation den ersten Dämpfer versetzt hat. Wobei ich wahrscheinlich nicht unerwähnt lassen sollte, dass ich die Pflänzchen während der ersten wärmeren Tage nach draußen gestellt und - naiverweise – dort stehen gelassen habe, während ich seelenruhig für eine Woche weggefahren bin. Zusätzlich zu den Lektionen, die ich bereits 2014 gelernt habe, kommt von 2015 also noch die “Traue niemals den ersten warmen Frühlingstagen”-Lektion hinzu.

Die später nachgesäten Tomatenpflanzen sind dann aber aufgrund des Rekordsommers noch unerwartet gut gewachsen und schön groß und kräftig geworden. Nichtsdestotrotz sah es mit der Ernte eher mau aus (die paar wenigen Tomaten, die ich ernten konnte, haben aber großartig geschmeckt) – es war einfach ZU heiß, irgendwann war es gar nicht mehr möglich so viel zu gießen wie die Pflanzen Wasser gebraucht hätten.

Umso erfolgreicher war ich dafür aber mit den Paprikapflanzen, die ich schon als solche gekauft habe. Eine Spiralpaprika Sumher, einmal Pimiento de Padron und eine Tomatenpaprika-Pflanze. Von den Tomatenpaprika konnte ich insgesamt nur drei Stück ernten, die Pimientos de Padron und Spiralpaprika haben dafür bis in den (ja relativ warmen) Herbst gar nicht mehr aufgehört, Blüten und Früchte zu produzieren – wird es dieses Jahr definitiv wieder bei mir geben.

Natürlich bestand meine Terrassenbepflanzung aber nicht nur aus Tomaten und Paprika. Ich habe im letzten Jahr viel experimentiert und ausprobiert – einiges ist super gelungen, anderes weniger gut, manches gar nicht. Insgesamt waren zur Hochsaison im Sommer wohl an die 200 verschiedene Arten und Sorten – Gemüse, Kräuter, Obst und Beeren, Blumen, Stauden etc. – auf meiner Terrasse beheimatet.

Unter anderem sehr erfolgreich war ich mit selbstgezogenen Kräutern (rotes & grünes Basilikum, Petersilie) und Asia Greens (eine Mischung hatte ich und Moutarde rouge metis), von denen werde ich mir dieses Jahr sicher noch einige andere Sorten zulegen. 

Die Ziermelanzani war auch toll! Hat lange gebraucht, bis sie mal gewachsen ist und Blüten angesetzt hat, aber dann kamen immer mehr und mehr Blüten, von denen die meisten auch Früchte gebildet haben. Leider war es dann schon etwas spät im Jahr, so dass sie nicht mehr rechtzeitig rot-orange werden konnten, wie sie eigentlich sollten...aber ich fand sie auch in grün wunderhübsch!

Ähnlich lange zum Wachsen hat mein selbst aus Samen gezogener Palmkohl gebraucht. Der steht dafür aber noch immer und trotz dem aktuellen Wintereinbruch – da hoffe ich auf einen ordentlichen Wachstumsschub, sobald es etwas wärmer wird, so dass ich im zeitigen Frühjahr schon davon ernten kann.

Ganz besonders positiv überrascht war ich von dem kleinen Zwergpfirsichbäumchen, das ich mir als Spontankauf im April zugelegt hatte. Es stand zu diesem Zeitpunkt schon in fast voller Blüte und obwohl ich den Blüten fleißig mit dem Pinsel zu Leibe gerückt bin, um Bienchen zu spielen, hatte ich eigentlich nicht ernsthaft damit gerechnet, dass sich an so einem Minibaum im ersten Jahr auf meiner Terrasse viele Früchte bilden werden.

Erstaunlicherweise war dieser Baum aber eine der “erfolgreichsten” Pflanzen in diesem Jahr mit sage und schreibe etwa 15 zwar kleinen – eher in der Größe von Marillen – aber unglaublich süßen und aromatischen Früchten (Fruchtansätze gab es ursprünglich sogar etwa 3 mal so viele). Als ich den Baum im Frühjahr gekauft habe, gab es gleichzeitig auch Zwergnektarinenbäumchen, von denen ich dieses Jahr unbedingt eines haben möchte, nachdem mich der kleine Pfirsich so überzeugt hat.

Blümchen durften aber natürlich auch nicht fehlen – obwohl ich insgesamt eher ein Fan von essbarer Terrassenbepflanzung bin (aber auch Gemüse, Kräuter & Co. produzieren ja oft superschöne Blüten, z.B. Koriander, meine Melanzani, Malabarspinat und Basilikum,  mein Apfelbäumchen, Echinacea, Bohnenkraut, Koriander...).

“Richtige” Blumen brauche ich aber auch immer ein paar. Dieses Jahr waren es u.a. zwei verschiedenfarbige Stockrosen, Vergissmeinnicht, Bauernorchideen und eine wunderhübsche rosa blühende Sukkulente, von der ich aber nicht mal den Namen kenne – kann mir von euch da jemand weiterhelfen?

Teil meiner letztjährigen Experimentiererei waren auch die folgenden Knollen. Oca (Oxalis tuberosa) und Glückskleerübchen (Oxalis deppei) – beides Sauerkleegewächse und dementsprechend frisch-säuerlich schmecken die jungen Triebe, die ich hin und wieder für den Salat geerntet habe. 

Hauptsächlich ging es mir aber die unterirdischen Teile – die pinken Oca-Knollen bzw. die weißen Rübchen. Beide Knollen schmecken im Gegensatz zu den Blättern überhaupt nicht sauer, sondern eher mehlig-kartoffelig. Meine diesjährige Ausbeute war leider nur winzig (ich hatte aber auch nur einen mittelgroßen gemeinsamen Topf für beide zusammen, da ich erstmal ausprobieren wollte, ob das überhaupt was wird), daher habe ich mir die kleinen Knollen bzw. die Brutzwiebeln, die die Rüben gebildet haben, aufgehoben und werde sie dieses Jahr wieder einsetzen – mit hoffentlich größerer Ausbeute dann.

Alles in allem war das Jahr wie gesagt durchwachsen – eigentich bin ich ja auch ein richtiger Hitzefan, aber ehrlicherweise war mit DIESE Hitze, die wir 2015 hier hatten, dann irgendwann doch zu viel. Und leider konnte ich den Sommer und die Terrasse deshalb auch nicht ganz so genießen und nutzen wie ich gerne wollte. Dafür hat sich die Ernte (vor allem bei den Paprikas) dann aber auch weit in den Herbst gezogen, was natürlich auch ganz nett war.

Und dann ganz plötzlich wie aus dem Nichts und 15°C kurz vor Weihnachten kam er dann doch noch – der Winter! Nach einer kurzen wärmeren Periode zwischendurch ist er jetzt gerade auch wieder da, alles ist schneebedeckt und langsam aber sicher juckt es mich schon wieder in den Füßen und ich will loslegen.

In den nächsten Wochen wird es bei mir dann auch losgehen mit dem Pflanzen Vorziehen – ich freu mich schon! :-)